Go Back
Piring berisi hidangan lezat Udang Goreng Kecap

Udang Goreng Masak Kecap

Hidangan udang segar bernuansa manis, gurih, dan legit. Udang digoreng sebentar lalu diaduk dengan lapisan karamel kecap manis kental, saus tiram, serta tumisan bawang bombay dan cabai segar. Cepat dibuat dan anti-gagal!
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 25 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Porsi
Course: Hidangan Utama
Cuisine: Indonesian, Indonesian / Peranakan (Southeast Asian)
Calories: 280
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Bahan Utama & Marinasi:
  • 400 gram udang jerbung atau udang pancet ukuran besar biarkan cangkangnya, gunting kumis/antenanya saja, cuci bersih
  • 1 sdt air perasan jeruk nipis
  • ½ sdt garam halus
  • ½ sdt merica putih atau hitam bubuk
  • Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng udang setengah matang
Bumbu Iris & Saus Kecap:
  • 3 siung bawang putih cincang kasar
  • ½ buah bawang bombay ukuran besar potong kotak/iris kasar
  • 3 buah cabai merah besar belah dua, buang bijinya, iris serong
  • 2 buah cabai hijau besar belah dua, buang bijinya, iris serong
  • 2 sdm kecap manis pilih merek yang kental seperti Bango/ABC
  • 1 sdm saus tiram
  • ¼ sdt garam halus
  • ¼ sdt merica putih atau hitam bubuk
  • ¼ sdt gula pasir
  • 2 sdm minyak goreng untuk menumis bumbu

Equipment

  • Wajan besar (wok) atau teflon berdasar tebal.
  • Mangkuk ukuran sedang untuk marinasi.
  • Pisau tajam dan talenan.

Instruction
 

  1. Marinasi Udang: Masukkan udang segar yang sudah dibersihkan ke dalam mangkuk. Tuangkan air jeruk nipis, ½ sdt garam, dan ½ sdt merica bubuk. Aduk menggunakan tangan hingga seluruh permukaan udang terlumuri rata. Diamkan di suhu ruang selama 15 hingga 20 menit (jangan lebih agar udang tidak hancur).
  2. Menggoreng Udang (Setengah Matang): Panaskan minyak goreng yang cukup banyak di dalam wajan dengan api sedang. Goreng udang sebentar saja (sekitar 2 hingga 3 menit) hanya sampai kulitnya berubah warna menjadi oranye kemerahan. Jangan menggoreng sampai kering atau keras. Angkat segera pakai saringan, lalu tiriskan minyaknya di atas piring beralas tisu dapur.
  3. Menumis Bumbu Aromatik: Buang atau simpan sisa minyak goreng udang tadi, cukup sisakan sekitar 2 sdm minyak di wajan yang sama. Gunakan api sedang. Masukkan bawang bombay dan bawang putih cincang. Tumis terus-menerus selama kurang lebih 2 menit hingga bawang layu, transparan, dan harum. Masukkan irisan cabai merah dan cabai hijau besar. Tumis lagi selama 1 menit hingga cabai sedikit layu dan minyak alaminya keluar.
  4. Membuat Karamel Kecap: Kecilkan api sedikit. Ke dalam tumisan bawang dan cabai, tambahkan ¼ sdt garam, ¼ sdt merica, ¼ sdt gula pasir, saus tiram, dan kecap manis. Aduk rata dengan cepat. Biarkan saus berbuih mendidih perlahan selama 60 detik hingga teksturnya berubah agak mengental, lengket, dan berwarna gelap mengilap seperti sirup karamel.
  5. Penyelesaian Akhir: Masukkan kembali udang goreng setengah matang ke dalam wajan. Besarkan api sedikit. Aduk dan oseng dengan cepat selama 1-2 menit hingga udang kembali panas sepenuhnya dan seluruh permukaannya terbungkus rata oleh karamel kecap yang lengket. Segera matikan api, angkat, dan sajikan selagi panas bersama nasi putih hangat.

Notes

💡 Pengganti Bawang Bombay: Jika Anda kehabisan bawang bombay, Anda bisa menggantinya dengan 6 siung bawang merah biasa yang diiris kasar. Hasil rasanya akan sedikit lebih tajam dan earthy, namun sama-sama lezat.
💡 Waktu Memasak: Kunci udang tidak alot (rubbery) ada pada penggorengan awal yang sangat singkat. Udang akan matang sempurna secara sisa panas (carry-over cooking) saat dimasukkan kembali ke dalam saus kecap panas.