Ingredients
Equipment
Instruction
- Membakar Terong dan Cabai: Tusuk-tusuk sedikit kulit terong dengan garpu. Nyalakan api kompor kecil-sedang. Letakkan terong ungu utuh dan cabai hijau langsung di atas perapian tungku kompor gas (atau di atas grill pan jika kurang nyaman). Bakar sambil sesekali dibolak-balik hingga kulit terong gosong menghitam rata dan dagingnya terasa lembek/kempis saat ditekan dengan capitan. Cabai hijau cukup dibakar hingga kulitnya agak layu kecokelatan.
- Mengupas Terong: Angkat terong dan cabai bakar. Biarkan hingga suhunya turun dan agak hangat untuk dipegang. Secara perlahan, kelupas dan buang kulit terong yang gosong menghitam tersebut (tidak masalah jika masih ada sedikit sisa kulit gosong yang menempel, itu akan menambah wangi asap). Ambil daging terongnya yang lunak dan sisihkan.
- Membuat Bumbu Kemiri: Di dalam cobek, masukkan kemiri yang sudah matang (digoreng/disangrai) dan garam. Ulek kasar hingga kemiri hancur dan bertekstur creamy. Masukkan cabai hijau yang sudah dibakar tadi, ulek kembali sesuai tekstur yang Anda suka (boleh kasar, boleh halus).
- Menumbuk Terong: Masukkan daging terong bakar ke dalam cobek. Tumbuk atau becek secara perlahan menggunakan ulekan hingga daging terong hancur dan menyatu kasar dengan bumbu kemiri. Jangan ditumbuk terlalu halus seperti bubur.
- Penyelesaian: Tuangkan air asam jawa ke atas terong ulek. Aduk rata perlahan menggunakan sendok. Cicipi dan sesuaikan rasa garam atau asamnya.
- Penyajian: Terakhir, masukkan daun kemangi segar yang sudah dipetik ke dalam cobek. Aduk aduk ringan (toss) agar daun kemangi agak layu terkena sisa hangat terong tanpa ikut hancur diulek. Sajikan segera di atas piring atau cobeknya langsung bersama nasi putih hangat dan lauk pendamping.
Notes
💡 Trik Tekstur Cobek: Hidangan tradisional Nusantara akan jauh lebih otentik rasanya jika diolah menggunakan cobek (ulekan). Jangan menggunakan food processor atau blender karena akan membuat tekstur terong dan cabai hancur berair dan merusak estetika masakan rumahan (rustic).
💡 Tidak Ada Bawang: Ya, Anda tidak salah baca! Resep versi ini memang sengaja tidak menggunakan bawang merah atau putih sama sekali. Rasa gurih pekat diambil sepenuhnya dari kemiri matang, membiarkan aroma kemangi dan wangi asap dari terong menjadi primadonanya.
💡 Tidak Ada Bawang: Ya, Anda tidak salah baca! Resep versi ini memang sengaja tidak menggunakan bawang merah atau putih sama sekali. Rasa gurih pekat diambil sepenuhnya dari kemiri matang, membiarkan aroma kemangi dan wangi asap dari terong menjadi primadonanya.