Go Back
Semur daging sapi berkuah kecap manis

Semur Daging Sapi

Rebusan daging sapi tradisional Indonesia yang dimasak perlahan dalam balutan kuah kecap manis pekat dan rempah-rempah hangat. Menghasilkan daging yang lumer di mulut dengan profil rasa manis, gurih, dan comforting. Sempurna disajikan bersama nasi hangat!
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 25 minutes
Total Time 1 hour 40 minutes
Servings: 4 Porsi
Course: Hidangan Utama, Lauk Pauk
Cuisine: Indonesian, Jawa
Calories: 380
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Bahan Utama & Sayuran:
  • 500 gram daging sapi pilih bagian sengkel atau sandung lamur, potong dadu berukuran sedang (± 3-4 cm)
  • 2 buah wortel ukuran sedang kupas dan iris serong membulat
  • 1 buah tomat merah ukuran sedang opsional, potong menjadi 4 bagian
  • 2 lembar daun salam
Bumbu Rempah Utuh & Penyeimbang Rasa:
  • 1 batang serai memarkan/geprek (opsional, sangat direkomendasikan untuk aroma segar)
  • 1 batang ± 3 cm kayu manis utuh
  • 3 butir cengkeh utuh
  • ⅛ sdt sejumput kecil pala bubuk, atau ¼ butir biji pala utuh dimemarkan
  • 4 – 6 sdm kecap manis sesuaikan dengan selera kemanisan, pilih merek kental seperti Bango
  • 1 sdm irisan gula merah/gula aren membuat rasa manisnya berdimensi
  • 1 sdt garam halus sesuaikan selera
  • ½ sdt merica hitam atau putih bubuk
  • 600 ml air panas mendidih
  • 2 sdm margarin atau minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus:
  • 6 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 3 butir kemiri wajib disangrai terlebih dahulu
  • ½ sdt ketumbar bubuk sangrai

Equipment

  • Panci berdasar tebal (Dutch oven atau panci rebusan biasa yang tertutup rapat).
  • Blender atau cobek batu untuk bumbu halus.

Instruction
 

  1. Menyiapkan Bumbu Halus: Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, dan ketumbar bubuk hingga menjadi pasta yang sangat halus. Tambahkan sedikit minyak jika menggunakan blender.
  2. Menumis Bumbu (Karamelisasi Awal): Panaskan margarin atau minyak di dalam panci dengan api sedang. Masukkan bumbu halus. Tumis terus-menerus selama 6-8 menit hingga bumbu berubah warna menjadi keemasan gelap, harum matang, dan sedikit terpisah minyaknya (tanak). Langkah ini adalah kunci kuah yang kaya rasa.
  3. Mengunci Sari Daging (Browning): Masukkan potongan daging sapi ke dalam panci. Aduk rata bersama bumbu tumis. Masak hingga seluruh permukaan daging berubah warna pucat kecokelatan dan kaldu alaminya mulai keluar.
  4. Memasukkan Rempah & Kecap: Masukkan serai memar, kayu manis, cengkeh, pala, dan daun salam. Tuangkan kecap manis dan gula merah. Aduk rata membalik daging hingga kecap sedikit terkaramelisasi dan membalut daging dengan wangi yang kuat.
  5. Proses Rebus Lambat (Slow Braising): Tuangkan 600 ml air panas (jangan gunakan air dingin) ke dalam panci. Besarkan api hingga air mendidih. Setelah mendidih, segera turunkan api ke tingkat yang paling kecil. Tutup panci rapat-rapat. Masak selama 45 hingga 60 menit hingga daging menjadi empuk. Jika kuah menyusut sebelum daging empuk, tambahkan sedikit air panas.
  6. Memasukkan Sayuran: Setelah daging dipastikan empuk, masukkan potongan wortel (dan tomat jika menggunakan). Masak dalam keadaan panci terbuka (tidak ditutup) selama sekitar 10-15 menit hingga wortel lunak dan kuah semur menyusut sedikit mengental.
  7. Penyelesaian Akhir: Cicipi kuahnya! Sesuaikan rasa garam, lada, atau kecap manis sesuai selera Anda. Semur dirancang untuk memiliki rasa yang dominan manis gurih.
  8. Penyajian: Matikan api. Angkat dan tuang semur ke dalam mangkuk saji. Taburi dengan bawang merah goreng melimpah. Sajikan hangat bersama sepiring nasi putih.

Notes

💡 Pengganti Kemiri: Jika Anda alergi atau sulit menemukan kemiri, Anda bisa menggantinya dengan kacang macadamia atau kacang mete mentah untuk memberikan efek kental alami pada kuah.
💡 Kuah Lebih Kental: Jika Anda lebih suka kuah semur yang sangat kental dan pekat (thick sauce), biarkan panci terbuka pada 15 menit terakhir proses memasak agar sisa air menguap dan kaldu tersisa bersama karamel kecap.