Go Back
Mangkuk resep sayur godog betawi dengan kuah santan

Sayur Godog Betawi

Sayur kuah santan legendaris khas Jakarta (Betawi). Memadukan renyahnya irisan pepaya muda, kacang panjang, tahu, tempe, dan tetelan daging sapi di dalam kuah kaldu rempah yang diwarnai oleh gurihnya ebi (udang kering). Pendamping wajib untuk ketupat dan lontong!
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 6 Porsi
Course: Hidangan Utama, Sayur Berkuah
Cuisine: Betawi (Jakarta), Indonesian
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Bahan Sayuran & Isian:
  • 250 gram sekitar 2 cup pepaya muda, kupas dan potong memanjang seukuran korek api (bisa diganti labu siam)
  • 100 gram kacang panjang potong-potong sepanjang 4 cm
  • 100 gram tempe potong dadu kecil
  • 100 gram tahu putih padat potong dadu kecil dan goreng setengah matang
  • 100 gram daging sapi bagian tetelan atau sandung lamur opsional untuk kaldu
  • 1 papan pete kupas kulitnya (opsional)
Bumbu Halus:
  • 5 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 2 buah cabai merah besar buang bijinya (tambah cabai rawit jika suka pedas)
  • 3 butir kemiri wajib disangrai hingga kecokelatan
  • 1 ruas jari ± 2 cm kunyit segar, atau 1 sdt kunyit bubuk
  • 1 sdm ebi udang kering, rendam air panas selama 10 menit, tiriskan
Rempah Aromatik & Cairan:
  • 1 ruas ± 2 cm lengkuas, memarkan/geprek
  • 2 lembar daun salam
  • 1 batang serai ambil bagian putihnya saja, memarkan
  • 500 ml air kaldu bekas rebusan tetelan sapi, atau air ditambah kaldu sapi bubuk
  • 500 ml santan segar campuran santan kental dan cair
  • 1 sdm gula merah/gula aren sisir halus
  • Garam secukupnya
  • Merica putih bubuk secukupnya
  • 3 sdm minyak goreng untuk menumis

Equipment

  • Panci besar (soup pot).
  • Blender atau cobek (untuk bumbu halus).
  • Wajan kecil (untuk menyangrai kemiri).

Instruction
 

  1. Membuat Bumbu Halus: Sangrai kemiri terlebih dahulu di wajan tanpa minyak hingga harum. Masukkan kemiri sangrai, bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, kunyit, dan ebi yang sudah direndam ke dalam blender/cobek. Haluskan. Tambahkan sedikit air atau minyak goreng jika menggunakan blender agar bumbu benar-benar lumat.
  2. Menumis Bumbu: Panaskan 3 sdm minyak goreng di dalam panci berukuran besar. Masukkan bumbu halus. Tumis dengan api sedang selama 4-5 menit hingga bumbu harum, matang, dan sedikit mengeluarkan minyak (tidak berbau langu).
  3. Memasukkan Rempah Aromatik: Masukkan lengkuas geprek, serai, dan daun salam ke dalam tumisan bumbu. Aduk-aduk terus selama 1 menit hingga aroma rempah daun keluar.
  4. Memasak Daging dan Sayuran Keras: Jika Anda menggunakan daging tetelan sapi, masukkan daging sekarang. Aduk hingga berubah warna. Tuangkan air kaldu sapi. Biarkan mendidih lalu rebus perlahan hingga daging setengah empuk. Setelah itu, masukkan irisan pepaya muda (atau labu siam) dan kacang panjang.
  5. Memasukkan Tahu dan Tempe: Masukkan potongan tempe mentah dan tahu yang sudah digoreng setengah matang (serta pete jika menggunakan). Masak hingga sayuran cukup empuk namun tidak hancur (mushy).
  6. Memasukkan Santan: Tuangkan santan ke dalam panci. Segera kecilkan api ke tingkat terendah. Aduk-aduk kuah secara perlahan dan konstan selama 1-2 menit pertama untuk mencegah santan pecah.
  7. Penyelesaian Akhir (Seasoning): Masukkan gula merah, garam, dan sedikit merica bubuk. Biarkan sayur digodok perlahan (simmering) dengan api kecil selama 10-12 menit agar semua bumbu meresap sempurna ke dalam sayuran dan tahu-tempe. Cicipi dan sesuaikan rasa (harus seimbang antara gurih ebi, manis rempah, dan asin).
  8. Penyajian: Matikan api. Sendokkan sayur godog hangat ke dalam mangkuk. Secara tradisional hidangan ini disajikan di atas irisan ketupat atau lontong dengan taburan bawang goreng, namun sangat lezat juga disantap bersama nasi putih hangat.

Notes

💡 Opsi Vegan/Vegetarian: Untuk membuat resep ini sepenuhnya nabati, cukup hilangkan tetelan daging sapi dan ganti kaldu sapi dengan kaldu jamur. Jika Anda menghindari produk hewani laut, hilangkan ebi dan tambahkan takaran kaldu jamurnya. Rasanya akan tetap otentik dan lezat!
💡 Penyimpanan: Sayur godog adalah tipe makanan yang rasanya akan semakin enak jika dipanaskan keesokan harinya karena bumbu akan semakin meresap. Simpan di wadah tertutup di dalam kulkas dan panaskan dengan api kecil saat akan disajikan kembali.