Go Back
Sate torpedo kambing bakar bumbu kacang

Sate Torpedo Kambing

Hidangan eksotis Nusantara yang bertekstur luar biasa kenyal, empuk, dan lumer di mulut. Diolah dengan teknik khusus agar bebas bau prengus, dimarinasi bumbu wangi, lalu disajikan dengan saus kacang legit. Berani coba?
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Marinasi (Tidak termasuk rendam susu semalaman) 30 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 8 Tusuk Sate
Course: Hidangan Utama, Lauk Bakaran Eksotis
Cuisine: Indonesian
Calories: 190
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Bahan Utama & Pembersihan:
  • 200 gram sekitar 2 buah torpedo kambing, cuci bersih
  • 250 ml susu cair full cream untuk merendam penghilang bau
  • 1 sdm air perasan jeruk nipis atau lemon
  • 1 sdt garam halus
Bumbu Marinasi & Saus Kacang:
  • 50 gram kacang tanah goreng/sangrai hingga matang
  • 2 siung bawang putih
  • 2 siung bawang merah
  • 1 ruas jari ± 1,5 cm jahe segar
  • 1 butir kemiri wajib disangrai/digoreng matang
  • ½ sdt ketumbar bubuk sangrai agar wangi
  • ½ sdt garam halus
  • 1 sdt gula merah/gula aren sisir halus
  • 2 sdm kecap manis merek andalan seperti Bango/ABC
  • 1 sdm kecap asin
  • 3 sdm air matang untuk membantu proses blender/ulek
Bahan Pelengkap (Penyajian):
  • 2 sdm sisa bumbu kacang marinasi
  • 1 - 2 sdm air panas untuk mengencerkan saus
  • 1 sdt kecap manis tambahan
  • Kucuran air jeruk limau secukupnya
  • Cabai rawit iris opsional, jika suka pedas

Equipment

  • Tusuk sate bambu (rendam dalam air 30 menit agar tidak terbakar).
  • Pisau tajam.
  • Panggangan arang atau grill pan (teflon panggangan).
  • Blender atau cobek batu.

Instruction
 

  1. Pembersihan Ekstra (Kupas Membran): Cuci torpedo kambing di bawah air mengalir. Buat sayatan kecil di permukaannya, lalu kelupas perlahan selaput tipis (membran) yang membungkus torpedo. Buang selaput ini. Langkah ini krusial untuk menghilangkan bau dan memperbaiki tekstur saat dikunyah.
  2. Merendam Susu (Deodorisasi): Masukkan torpedo yang sudah dikupas ke dalam mangkuk. Tuangkan susu cair hingga terendam sepenuhnya. Tutup wadah dan simpan di kulkas semalaman (8-12 jam). Asam laktat susu akan menarik keluar bau prengus dan mengempukkan daging.
  3. Proses Blanching (Rebus Cepat): Keesokan harinya, buang susu rendaman, bilas bersih torpedo. Didihkan air di panci kecil. Rebus torpedo selama 2 menit. Angkat, tiriskan, lalu rendam di dalam campuran 1 sdm jeruk nipis dan 1 sdt garam selama 10 menit (untuk memberikan aroma segar). Bilas lagi.
  4. Merebus Hingga Padat: Didihkan air bersih yang baru. Rebus kembali torpedo selama 10 menit hingga teksturnya terasa kenyal memadat (tidak lembek berair). Angkat, biarkan dingin, lalu iris melintang setebal 1-1,5 cm.
  5. Membuat Bumbu Kacang Marinasi: Masukkan kacang tanah matang, bawang putih, bawang merah, jahe, kemiri, ketumbar, garam, gula merah, kecap manis, kecap asin, dan sedikit air ke dalam blender atau cobek. Haluskan hingga membentuk bumbu pasta yang sedikit bertekstur.
  6. Memarinasi Daging: Masukkan irisan torpedo ke dalam mangkuk. Tuangkan bumbu kacang tadi (sisakan 2 sdm bumbu untuk saus siraman nanti). Aduk rata hingga seluruh permukaan torpedo terlumuri bumbu. Diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap.
  7. Menusuk & Membakar: Tusuk irisan torpedo pada tusuk sate bambu. Panaskan panggangan arang atau grill pan dengan api sedang. Bakar sate sambil sesekali dioles sisa bumbu di mangkuk. Bakar hingga berubah warna menjadi kecokelatan, terkaramelisasi, dan wangi asapnya keluar (sekitar 3-4 menit per sisi). Angkat.
  8. Penyajian: Campurkan sisa 2 sdm bumbu kacang yang disisihkan tadi dengan sedikit air panas, 1 sdt kecap manis, dan kucuran jeruk limau. Aduk rata menjadi saus cocolan encer. Siramkan saus ini ke atas sate torpedo yang masih panas mengepul. Sajikan!

Notes

💡 Tekstur Torpedo: Jangan kaget saat mengunyahnya! Tekstur torpedo kambing memang unik: bagian luarnya agak kenyal seperti urat muda, namun bagian dalamnya sangat lembut seperti scallop laut atau otak sapi panggang.
💡 Pengganti Kemiri & Kacang (Bagi yang Alergi): Jika Anda alergi kacang tanah, Anda bisa mengganti bumbu marinasinya dengan bumbu Sate Maranggi (ketumbar, gula aren, bawang, asam jawa) yang disajikan dengan sambal kecap tomat.