Go Back
Sate Kambing Bumbu Kecap Bakar Arang

Sate Kambing Empuk

Sate kambing Nusantara yang mendunia. Daging dikondisikan super empuk tanpa bau prengus, dibakar dengan olesan karamel kecap, dan disajikan dengan dua pilihan saus legendaris: Sambal Kecap segar atau Saus Kacang kental nan legit.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 25 minutes
Cook Time 15 minutes
Marinasi 1 hour
Total Time 1 hour 40 minutes
Servings: 20 Tusuk
Course: Barbeque, Hidangan Utama, Lauk Pauk
Cuisine: Indonesian, Jawa, Madura
Calories: 230
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Bahan Utama & Marinasi:
  • 500 gram daging kambing pilih bagian paha belakang, potong dadu 2 cm
  • 2 sdm air perasan nanas muda hanya untuk marinasi awal
  • 20 buah tusuk sate bambu rendam air selama 30 menit agar tidak mudah terbakar
  • 2 sdm minyak goreng untuk marinasi
  • 3 sdm kecap manis
  • 1 sdt ketumbar bubuk sangrai agar wangi
  • ½ sdt merica bubuk
  • ½ sdt garam halus
Bumbu Olesan (Saat Dibakar):
  • 5 sdm kecap manis
  • 1 sdm margarin lelehkan
  • 1 sdt perasan air jeruk limau
Pilihan 1: Sambal Kecap Segar (Pelengkap)
  • 6 sdm kecap manis
  • 5 siung bawang merah iris tipis
  • 7 buah cabai rawit hijau/merah iris tipis bulat
  • 1 buah tomat merah ukuran kecil potong dadu
  • Kucuran perasan jeruk limau sesuai selera
Pilihan 2: Bumbu Kacang Sate Madura
  • 100 gram kacang tanah goreng utuh hingga kecokelatan
  • 4 siung bawang putih goreng utuh
  • 2 butir kemiri wajib digoreng
  • 2 sdm bawang merah goreng untuk dicampur di ulekan
  • 1 sdm irisan gula aren / gula merah
  • 2 sdm kecap manis
  • Air panas matang secukupnya untuk mengatur kekentalan
  • Garam secukupnya

Equipment

  • Tusuk sate bambu (wajib direndam air).
  • Pemanggang arang, Grill pan, atau wajan teflon tebal.
  • Kuas oles masakan.
  • Cobek atau Chopper (untuk bumbu kacang).

Instruction
 

  1. Teknik Mengempukkan (Tahap Krusial): Lumuri potongan daging kambing dengan 2 sdm jus/parutan nanas muda. Aduk rata. Biarkan maksimal 15 menit saja! Setelah itu, bilas cepat daging atau lap dengan tisu dapur agar enzim nanas berhenti bekerja dan tekstur daging tidak hancur saat ditusuk.
  2. Proses Marinasi: Masukkan daging ke dalam wadah. Tambahkan minyak goreng, kecap manis, ketumbar bubuk, merica, dan garam. Remas-remas daging hingga bumbu rata. Tutup rapat dan masukkan ke dalam kulkas minimal 1 jam agar bumbu meresap ke dalam pori-pori (bisa semalaman untuk hasil terbaik).
  3. Menusuk Sate: Keluarkan daging dari kulkas. Tusukkan 3 hingga 4 potong daging ke setiap tusuk sate bambu. Jangan menusuk terlalu rapat berdempetan, berikan sedikit ruang agar api merata mematangkan sela-sela daging.
  4. Membakar Sate: Siapkan panggangan arang atau panaskan grill pan di atas kompor. Letakkan sate daging mentah di atas panggangan. Bakar setengah matang (sekitar 3-4 menit) sambil dibolak-balik hingga berubah warna pucat dan sari-sari daging mulai keluar.
  5. Karameilsasi Bumbu Oles: Campurkan bahan bumbu oles (kecap manis, margarin cair, dan jeruk limau) ke dalam mangkuk kecil. Setelah sate setengah matang, olesi sate dengan bumbu olesan ini menggunakan kuas secara merata.
  6. Finishing Bakaran: Segera bakar kembali sate dengan cepat sambil terus dibolak-balik agar kecap tidak gosong pahit. Bakar sekitar 2-3 menit hingga daging terkaramelisasi, agak kecokelatan, wangi asap keluar, namun daging masih juicy. Angkat.
  7. Membuat Bumbu Kacang (Opsi Madura): Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih goreng, kemiri goreng, bawang merah goreng, dan gula aren ke dalam cobek atau blender. Tuangkan air panas mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk rata hingga kekentalan yang diinginkan. Tambahkan garam dan kecap manis. Aduk rata, cicipi rasanya.
  8. Membuat Sambal Kecap: Di mangkuk kecil terpisah, campurkan seluruh bahan sambal kecap (kecap manis, irisan bawang, cabai, tomat, dan jeruk limau).
  9. Penyajian: Hidangkan sate kambing selagi asapnya masih mengepul! Tuang bumbu kacang atau sambal kecap di atasnya (atau taruh di wadah cocolan terpisah). Sajikan dengan sepiring nasi putih hangat atau potongan lontong, plus lalapan kubis dan timun.

Notes

💡 Substitusi Nanas: Jika Anda kesulitan menemukan nanas muda, bungkuslah potongan daging dengan daun pepaya yang sudah diremas selama 10-15 menit. Hasil keempukannya sama luar biasanya!
💡 Jika Menggunakan Daging Sapi: Resep bumbu marinasi dan saus kacang ini juga sangat sempurna untuk diaplikasikan jika Anda ingin mengganti protein utamanya dengan daging sapi (bagian paha/sirloin).