Go Back
Sajian kue nastar lumer yang cantik dan menggugah selera

Nastar Klasik Lumer Bentuk Jambu

Resep andalan kue kering hari raya yang lumer di mulut dengan isian selai nanas homemade karamel yang kental, manis, dan sedikit asam. Disajikan dengan cengkih cantik menyerupai buah jambu air.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 1 hour 30 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 2 hours 5 minutes
Servings: 80 Buah
Course: Baking, Dessert, Kue Kering
Cuisine: Indonesian
Calories: 45
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Bahan Selai Nanas (Selai Isian):
  • 2 buah nanas segar ukuran sedang kupas, buang matanya, cuci bersih, lalu parut kasar
  • 2 ruas jari sekitar 2 cm kayu manis batangan
  • 100 gram gula pasir sesuaikan jika nanas sudah sangat manis
  • Sejumput garam opsional
Bahan Adonan Kulit Nastar:
  • 250 gram mentega kualitas baik butter Wijsman/Anchor, suhu ruang
  • 75 gram gula halus wajib disaring/diayak
  • 1 butir kuning telur ayam besar suhu ruang
  • 300 gram tepung terigu protein rendah Kunci Biru, saring/ayak
  • 2 sdm munjung tepung maizena saring/ayak
  • Opsional: 2 sdm susu bubuk full cream untuk rasa milky
Bahan Olesan (Kinclong) & Hiasan:
  • 2 butir kuning telur kocok lepas, tambah 1 sdt minyak goreng + 1 tetes pewarna kuning telur agar glowing
  • 100 gram keju cheddar parut halus opsional, untuk taburan
  • Cengkih utuh secukupnya untuk tangkai/hiasan bentuk jambu

Instruction
 

Langkah 1: Membuat Selai Nanas (Lakukan H-1)
  1. Masukkan parutan nanas (berserta airnya) dan kayu manis ke dalam wajan antilengket. Masak dengan api sedang tanpa gula terlebih dahulu.
  2. Aduk sesekali hingga air nanas menyusut drastis. Sabar, jangan pakai api besar agar buah tidak gosong.
  3. Setelah airnya habis dan kesat, kecilkan api kompor. Masukkan gula pasir.
  4. Aduk terus menerus. Nanas akan sedikit berair kembali. Masak sampai warnanya berubah menjadi cokelat keemasan pekat, lengket, berat, dan benar-benar kering. Angkat dan dinginkan di kulkas. (Selai yang dingin akan sangat mudah dipulung membulat).
Langkah 2: Membuat Adonan Kulit
  1. Siapkan mangkuk bersih. Masukkan mentega (butter) suhu ruang dan gula halus. Kocok dengan mixer kecepatan rendah sebentar saja (1-2 menit maksimal), sekadar agar mentega lembut dan tercampur rata. Matikan mixer.
  2. Masukkan kuning telur, kocok perlahan sekitar 30 detik hingga rata.
  3. Masukkan campuran tepung terigu dan maizena (dan susu bubuk jika pakai) secara bertahap dalam 3 sesi. Gunakan spatula kayu untuk mengaduk ringan dengan gerakan melipat (aduk balik). Uleni sebentar menggunakan ujung jari asal kalis dan bisa dibentuk (jangan diremas-remas terlalu lama).
Langkah 3: Membentuk Nastar Jambu
  1. Panaskan oven pada suhu 150°C. Siapkan loyang, lapisi dengan kertas roti (baking paper).
  2. Ambil sedikit adonan (sekitar 1 sdt atau ditimbang 8 gram per butir). Bulatkan, lalu pipihkan di telapak tangan.
  3. Letakkan bola-bola kecil selai nanas yang sudah dingin di tengah pipihan adonan.
  4. Tutup adonan rapat-rapat. Pastikan tidak ada pori-pori atau selai yang mengintip keluar.
  5. Untuk membuat bentuk "jambu", cubit lembut sedikit bagian atas bulatan dengan ibu jari dan telunjuk hingga bentuknya mengerucut ke atas menyerupai lonceng kecil.
  6. Tancapkan 1 buah cengkih (posisi gagang bunga ke bawah) tepat di ujung atas nastar. Susun di loyang dengan jarak 1-2 cm antar nastar.
Langkah 4: Pemanggangan Tahap 1
  1. Panggang nastar (yang belum diolesi telur) ke dalam oven suhu 150°C selama 25 - 30 menit. Adonan akan terlihat matang dan set (kaku).
  2. Keluarkan loyang dari oven. Biarkan nastar benar-benar dingin sempurna di suhu ruang (sekitar 20 menit).
Langkah 5: Mengoles dan Pemanggangan Tahap 2
  1. Setelah kue benar-benar dingin, poles seluruh permukaan nastar dengan olesan kuning telur menggunakan kuas lembut. Biarkan polesan pertama agak mengering (sekitar 3 menit), lalu poles sekali lagi untuk hasil kinclong yang merata.
  2. Jika suka, taburkan sedikit keju parut di sekitar pangkal cengkihnya sesaat sebelum olesan mengering.
  3. Masukkan kembali nastar ke dalam oven. Panggang lagi selama 10-15 menit (suhu 150°C) hingga olesannya mengkilap cantik, kering, dan berubah warna kuning keemasan.
  4. Keluarkan dari oven. Jangan langsung dipindah karena nastar masih rapuh! Diamkan di loyang sampai set (mengeras dan dingin), barulah susun di dalam stoples kedap udara.

Notes

  • Penyimpanan Tahan Lama: Nastar lumer yang selainya benar-benar kering dan proses memanggangnya tepat bisa bertahan 3 hingga 4 minggu di dalam stoples kedap udara pada suhu ruang. Jauhkan dari sinar matahari langsung atau area lembap.
  • Berapa ukuran/berat standar per biji nastar? Agar ukurannya seragam, untuk bentuk bulat biasa, timbang adonan kulit seberat 8 gram dan selai nanasnya 4 gram.
  • Opsi Bentuk Lain: Jika membentuk jambu dirasa sulit, Anda bisa membulatkannya saja seperti bola kelereng besar, letakkan di loyang, dan parutkan keju lebat di atasnya sebelum pemanggangan tahap 2 (dikenal dengan Nastar Keju klasik).