Go Back
Semangkuk Mi Bebek Banjar dengan kuah kaldu kuning

Mi Bebek (Sup Mi Kaldu Bebek Khas Banjar Patroman)

Hidangan mi kuah kaldu bebek yang sangat gurih, berempah, dan harum dari Kota Banjar, Jawa Barat. Menampilkan mi pipih kenyal dengan paduan daging bebek ungkep goreng yang empuk, disiram kaldu tulang bebek yang direbus perlahan bersama kemiri dan merica. Kehangatan sempurna untuk malam yang dingin!
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 2 hours
Servings: 4 Porsi
Course: Hidangan Utama, Mie Berkuah
Cuisine: Indonesian, Sunda
Calories: 520
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Untuk Bebek Ungkep Goreng:
  • 350 gram daging bebek bagian dada dan paha
  • 1 sdm pasta asam jawa
  • ½ sdt garam halus
  • 2 lembar daun salam
  • 1 ruas jari ± 3 cm jahe segar, memarkan
  • 4 lembar daun jeruk purut buang tulang daunnya
  • 2 batang serai ambil bagian putihnya saja, memarkan
  • 200 ml air bersih
  • Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bumbu Halus (Untuk Ungkepan Bebek):
  • 3 siung bawang putih
  • 5 siung bawang merah
  • 2 butir kemiri wajib disangrai
  • 1 ruas jari ± 2 cm kunyit segar, dibakar
  • 1 cm lengkuas
  • 1 sdt ketumbar bubuk atau biji ketumbar sangrai
  • ¼ sdt merica putih bubuk
  • 1 ruas jari ± 2 cm jahe segar
  • ½ sdt garam halus
  • ½ sdt gula pasir
Untuk Kuah Kaldu Bebek:
  • 225 gram tulang kerangka bebek sayap, leher, kerangka badan
  • 2 liter air bersih
  • 1 ruas jari ± 3 cm jahe, memarkan
  • 1 sdm garam
  • ½ sdm gula pasir
  • 1 blok kaldu ayam atau 1 sdm kaldu ayam bubuk
  • 1 batang daun bawang iris tipis
  • 2 sdm minyak goreng untuk menumis bumbu kaldu
Bumbu Halus (Untuk Kuah Kaldu):
  • 5 siung bawang putih
  • ½ sdt merica putih bubuk
  • 4 butir kemiri wajib disangrai
Bahan Penyajian (Pelengkap):
  • 600 gram mi basah lebar atau mi urai pipih/fettuccine, rebus hingga matang
  • 4 sdt kecap asin sekitar 1 sdt per mangkuk
  • 3 sdm daun seledri segar iris halus
  • 3 sdm bawang merah goreng
  • Sambal rawit kecap manis, dan sedikit cuka meja (opsional)

Equipment

  • Panci besar (stockpot) untuk merebus kaldu.
  • Wajan atau panci tebal untuk mengungkep dan menggoreng daging bebek.
  • Cobek dan ulekan batu, atau food processor / blender bumbu.

Instruction
 

  1. Merebus Kaldu Tulang Bebek: Siapkan panci besar, masukkan tulang kerangka bebek, 2 liter air, dan jahe yang dimemarkan. Rebus dengan api sedang-kecil. Selama merebus, buang kotoran atau buih abu-abu (scum) yang mengapung di permukaan air agar kaldu tidak amis. Rebus perlahan selama kurang lebih 1 jam agar sari tulang keluar sempurna.
  2. Membumbui Kaldu: Sambil menunggu kaldu, panaskan 2 sdm minyak goreng di wajan kecil. Tumis bumbu halus untuk kuah kaldu (bawang putih, merica, dan kemiri sangrai) hingga benar-benar matang, harum, dan tidak langu. Masukkan tumisan bumbu ini ke dalam panci rebusan kaldu tulang. Tambahkan 1 sdm garam, ½ sdm gula, dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata, cicipi rasanya, dan biarkan mendidih perlahan di atas api sangat kecil.
  3. Mengungkep Daging Bebek: Di wajan terpisah, campurkan potongan daging bebek, bumbu halus untuk ungkepan bebek, daun salam, jahe memar, daun jeruk, serai, dan pasta asam jawa. Tuangkan 200 ml air. Aduk rata. Masak di atas api sedang hingga air mendidih, lalu kecilkan api, tutup wajan, dan biarkan bebek diungkep hingga dagingnya empuk dan airnya menyusut habis (sekitar 30-40 menit).
  4. Menggoreng Daging Bebek: Setelah bumbu ungkep meresap dan air susut, panaskan minyak dalam jumlah agak banyak. Goreng potongan daging bebek berbumbu tersebut sebentar saja, cukup sampai bagian luarnya kecokelatan dan sedikit renyah. Angkat dan tiriskan. Setelah agak dingin, potong-potong kecil atau suwir dagingnya (sesuai selera).
  5. Meracik di Mangkuk Penyajian: Siapkan mangkuk saji. Tuang 1 sendok teh kecap asin ke dasar masing-masing mangkuk. Masukkan mi lebar yang sudah direbus matang ke dalam mangkuk, lalu aduk-aduk sedikit bersama kecap asin agar mi memiliki rasa dasar.
  6. Penyajian Akhir: Tata potongan daging bebek goreng di atas mi. Masukkan irisan daun bawang ke dalam panci kuah kaldu yang masih mendidih panas (biarkan 10 detik agar layu), lalu siramkan kuah kaldu panas tersebut beserta daun bawangnya ke atas mangkuk berisi mi. Taburi dengan irisan daun seledri dan bawang merah goreng. Sajikan segera bersama sambal, kecap manis, dan sedikit cuka jika suka.

Notes

💡 Rahasia Anti-Gagal: Jangan melewati tahap menyangrai kemiri! Kemiri mentah tidak hanya berbau langu, tetapi juga dapat membuat perut kembung. Pastikan menumis bumbu halus untuk kuah kaldu hingga benar-benar matang dan mengeluarkan minyak sebelum dicampurkan ke dalam rebusan tulang, agar kuah kaldu tidak terasa bertepung (mentah).