Go Back
Hidangan resep masak sepit Jambi dengan kuah santan

Masak Sepit Daging Jambi

Hidangan tradisional kebanggaan Jambi. Daging sapi diiris memanjang, dimarinasi dengan rempah kering, lalu dimasak perlahan di dalam kuah santan kental yang gurih dan sedikit asam segar. Lebih praktis dari rendang, namun tak kalah kaya rasa!
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 4 Porsi
Course: Hidangan Utama, Lauk Pauk
Cuisine: Indonesian, Sumatra (Jambi)
Calories: 420
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Bahan Utama:
  • 500 gram daging sapi pilih sengkel, has luar, atau daging paha, potong/iris memanjang ketebalan 1-2 cm searah serat
  • 600 - 800 ml santan sedang dari 1 butir kelapa tua
  • 3 sdm minyak goreng untuk menumis bumbu
  • 1 sdm air perasan asam jawa dari 1 sdt asam jawa pekat yang dilarutkan air hangat
Bumbu Kering (Untuk Marinasi Daging):
  • 1 sdt merica putih bubuk
  • 1 sdt ketumbar bubuk sebaiknya disangrai dulu
  • ½ sdt jintan bubuk
  • ¼ sdt pala bubuk
  • 2 butir cengkeh utuh
  • ½ sdt garam halus
Bumbu Halus (Bumbu Basah):
  • 7 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 6 buah cabai merah keriting sesuaikan selera
  • 2 buah cabai merah besar buang bijinya (untuk memberikan warna merah alami tanpa terlalu pedas)
  • 1 ruas jari ± 2 cm kunyit segar, dibakar sebentar lalu kupas
  • 1 ruas jari ± 2 cm jahe segar
  • 1 ruas jari ± 2 cm lengkuas segar
  • 1 ½ sdt garam halus
  • 1 sdt gula pasir sebagai penyeimbang rasa
Rempah Aromatik Daun:
  • 1 batang serai ambil bagian putihnya, memarkan/geprek
  • 1 batang ± 4 cm kayu manis
  • 2 lembar daun salam
  • 2 lembar daun jeruk purut buang tulang daun tengahnya

Equipment

  • Panci berdasar tebal (Dutch oven atau panci stainless steel anti lengket).
  • Blender atau cobek batu.
  • Mangkuk ukuran sedang untuk marinasi.

Instruction
 

  1. Memarinasi Daging: Masukkan irisan daging sapi ke dalam mangkuk. Taburkan seluruh bahan Bumbu Kering (merica, ketumbar, jintan, pala, cengkeh, garam). Aduk dan remas perlahan menggunakan tangan agar bumbu menempel rata. Diamkan (rest) daging selama 20–30 menit agar bumbu meresap.
  2. Menghaluskan Bumbu Basah: Sambil menunggu daging, haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai merah besar, kunyit, jahe, lengkuas, garam, dan gula menggunakan blender (tambahkan sedikit minyak) atau ulekan.
  3. Menumis Bumbu Hingga Tanak: Panaskan minyak goreng di dalam panci berdasar tebal dengan api sedang. Masukkan bumbu halus. Tumis terus-menerus selama 5-7 menit hingga bumbu benar-benar matang, wangi, dan minyak alaminya terpisah dari ampas bumbu (tanak).
  4. Memasukkan Rempah Aromatik: Masukkan serai yang sudah dimemarkan, kayu manis, daun salam, dan daun jeruk. Aduk sebentar hingga daun-daunan tersebut layu dan mengeluarkan aroma wangi.
  5. Memasak Daging Sapi: Masukkan daging sapi yang sudah dimarinasi tadi ke dalam panci bumbu. Aduk-aduk rata hingga seluruh permukaan daging berubah warna menjadi pucat kemerahan dan mulai mengeluarkan kaldu aslinya.
  6. Memasukkan Asam Jawa: Tuangkan air perasan asam jawa (pastikan biji asam disaring). Aduk kembali hingga rata.
  7. Proses Merebus dengan Santan: Tuangkan santan sedang perlahan-lahan ke dalam panci. Aduk rata. Biarkan hingga kuah mulai menunjukkan tanda mendidih. Sangat penting: Begitu santan mulai mendidih ringan, segera kecilkan api ke tingkat yang paling kecil. Aduk sesekali agar santan tidak pecah atau menggumpal.
  8. Penyelesaian Akhir: Masak perlahan (simmering) tanpa menutup panci selama 45-60 menit. Biarkan daging menjadi sangat empuk, bumbu meresap ke dalam serat daging, dan kuah santan menyusut mengental mengeluarkan sedikit lapisan minyak di permukaannya. Cicipi dan koreksi rasa garam/asamnya.
  9. Penyajian: Matikan api. Angkat dan tuangkan Masak Sepit ke dalam piring saji. Hidangkan selagi panas bersama nasi putih hangat.

Notes

💡 Trik Mencegah Santan Pecah: Kunci agar kuah kalio santan Anda mulus seperti sutra adalah menjaga besaran api. Jangan pernah menggunakan api besar setelah santan masuk, dan hindari menutup panci rapat-rapat saat merebus karena uap panas yang terperangkap akan memecah emulsi santan.
💡 Warna Lebih Merah: Jika Anda ingin hasil masakan berwarna lebih merah namun tidak kuat pedas, ganti takaran cabai keriting dengan cabai merah besar yang sudah dibuang biji dan urat putihnya.