Ingredients
Equipment
Instruction
- Persiapan Loyang & Oven: Panaskan oven pada suhu 180°C (atau 170°C jika menggunakan oven convection berangin). Olesi dasar 3 buah loyang (22x22 cm) dengan sedikit margarin, lalu alasi dasarnya saja dengan kertas roti. Jangan mengoles dinding loyang agar sisi kue tidak mengkerut saat matang.
- Membuat Adonan Kuning Vanila (Lapisan 1 & 3): Di dalam mangkuk mixer besar, masukkan 24 kuning telur, 4 putih telur, dan gula halus. Kocok dengan kecepatan tinggi hingga mengembang, pucat, dan sangat kental berjejak. Jika menggunakan SP, masukkan setelah gula tercampur rata, lalu kocok lagi hingga adonan benar-benar stabil dan fluffy.
- Memasukkan Bahan Kering (Adonan Kuning): Matikan mixer. Ayak tepung terigu dan tepung maizena sedikit demi sedikit ke dalam adonan telur. Aduk balik (folding) menggunakan spatula dengan sangat lembut dari bawah ke atas. Jangan diaduk kasar agar udara tidak keluar.
- Memasukkan Mentega Cair: Tuangkan mentega cair yang sudah bersuhu ruang ke dalam adonan. Aduk balik kembali dengan lembut hingga tidak ada setetes pun endapan mentega yang tersisa di dasar baskom (endapan mentega akan membuat kue bantat). Bagi adonan sama rata ke dalam 2 buah loyang yang sudah disiapkan.
- Membuat Adonan Cokelat (Lapisan Tengah): Ulangi proses yang sama untuk adonan cokelat. Kocok 12 kuning telur, 2 putih telur, gula halus, dan SP hingga kental berjejak. Ayak tepung terigu, cokelat bubuk, dan maizena, lalu aduk balik. Terakhir, masukkan campuran mentega cair suhu ruang dan aduk rata. Tuang ke dalam 1 buah loyang yang tersisa.
- Proses Pemanggangan: Masukkan ketiga loyang secara bersamaan ke dalam oven (jika muat), atau panggang bergantian. Panggang di suhu 180°C selama 25-30 menit. Kue sudah matang jika permukaannya membal (springy) saat disentuh ringan dengan jari, dan pinggirannya sedikit menjauh dari loyang.
- Pendinginan: Keluarkan loyang dari oven. Segera hentakkan loyang 1 kali di atas meja agar kue tidak menyusut. Keluarkan kue dari loyang, kelupas kertas rotinya, dan biarkan dingin sepenuhnya di atas cooling rack. Kue harus benar-benar dalam keadaan suhu ruang (dingin) sebelum disusun.
- Penyusunan (Assembling): Ambil satu lapisan kuning, olesi permukaannya dengan selai stroberi secara sangat tipis dan merata. Tumpuk lapisan cokelat di atasnya. Olesi kembali bagian atas lapisan cokelat dengan selai stroberi super tipis. Terakhir, tutup dengan lapisan kuning kedua. Tekan ringan seluruh permukaan kue menggunakan papan datar agar menempel erat.
- Penyajian: Rapikan (potong) keempat sisi tepi kue menggunakan pisau tajam bergerigi agar warna cantik ketiga lapisannya terlihat tegas. Potong-potong sesuai selera dan sajikan.
Notes
💡 Trik Memotong Kue Rapi: Agar kue tidak bergeser saat dipotong, setelah disusun, bungkus rapat Lapis Surabaya dengan plastic wrap dan simpan di dalam kulkas (chiller) selama 15-30 menit. Lemak mentega dan selai akan memadat, sehingga potongan kue Anda akan setajam dan serapi irisan mesin.
💡 Penyimpanan Tahan Lama: Karena tidak menggunakan bahan pengawet dan sangat kaya akan telur, Lapis Surabaya hanya bertahan 3-4 hari di suhu ruang. Untuk umur simpan yang lebih panjang, masukkan ke dalam wadah kedap udara dan simpan di dalam kulkas (tahan hingga 2 minggu).