Go Back
kastengel

Kastengel Keju Renyah & Lumer

Kue kering gurih yang wajib ada di meja hari raya! Perpaduan mentega wangi, keju Edam yang tajam, dan taburan keju Cheddar panggang. Teksturnya renyah namun seketika lumer luruh di dalam mulut.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 25 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 70 Buah
Course: Camilan, Hidangan Hari Raya, Kue Kering
Cuisine: Belanda (Indo-Dutch), Indonesian
Calories: 75
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Bahan Adonan Utama:
  • 300 gram mentega unsalted butter, sebaiknya sedikit dingin dari kulkas
  • 100 gram margarin
  • 150 gram keju tua Keju Edam atau Gouda, parut halus
  • 2 butir kuning telur ayam
  • 450 gram tepung terigu protein rendah atau protein sedang
  • 50 gram tepung maizena
  • Sejumput garam opsional, hanya ditambahkan jika mentega yang dipakai benar-benar unsalted
Bahan Olesan & Topping:
  • 2 butir kuning telur kocok lepas, beri ½ sdt minyak goreng agar lebih mengilap
  • 100 gram keju Cheddar parut memanjang

Equipment

  • Oven pemanggang.
  • Wadah besar (mixing bowl) & Mixer atau balon whisk.
  • Plastik pelapis dan rolling pin (penggilas adonan).
  • Cetakan kastengel atau pisau pemotong.
  • Loyang datar berlapis kertas roti (baking paper).

Instruction
 

  1. Mengocok Lemak: Panaskan oven di suhu rendah, 150-160°C. Siapkan loyang yang dialasi kertas roti. Di dalam wadah besar, masukkan mentega dan margarin. Kocok menggunakan mixer kecepatan rendah atau spatula selama 1-2 menit saja, cukup hingga lembut dan tercampur rata. Jangan dikocok terlalu lama hingga mengembang pucat, karena kue akan melebar saat dipanggang.
  2. Memasukkan Keju & Telur: Masukkan keju Edam (atau Gouda) parut ke dalam adonan mentega. Aduk rata perlahan menggunakan spatula. Setelah rata, masukkan 2 butir kuning telur. Aduk kembali sebentar saja hingga sekadar menyatu.
  3. Mencampur Bahan Kering: Ayak tepung terigu dan tepung maizena secara bertahap ke dalam adonan basah. Aduk menggunakan spatula (atau tangan dengan sarung plastik secara sangat ringan). Ingat, cukup diaduk memutar hingga adonan menggumpal dan bisa dipulung, jangan diuleni seperti mencuci baju!
  4. Mendinginkan Adonan (Opsional namun Penting): Agar adonan kokoh dan mudah dicetak, bungkus adonan dengan plastic wrap dan diamkan di dalam kulkas (chiller) selama 15-30 menit.
  5. Mencetak Kastengel: Ambil sebagian adonan, letakkan di antara dua plastik lembaran, lalu gilas dengan rolling pin hingga ketebalan sekitar 1 cm. Potong-potong memanjang seukuran 3-4 cm (atau gunakan cetakan khusus kastengel). Pindahkan perlahan ke atas loyang yang sudah dialasi kertas roti. Beri sedikit jarak antar kue.
  6. Mengoles dan Menabur Topping: Olesi permukaan atas setiap potongan kastengel dengan kuning telur kocok menggunakan kuas kecil. Setelah dioles, taburi dengan keju Cheddar parut secara berlimpah. Sedikit tekan keju tabur agar menempel pada olesan telur.
  7. Proses Pemanggangan: Masukkan loyang ke dalam oven. Panggang selama 20 hingga 30 menit (tergantung oven Anda). Cek pada menit ke-20. Kastengel sudah matang jika permukaannya berwarna kuning keemasan terang (golden) dan topping kejunya renyah mengering, namun jangan sampai cokelat gosong.
  8. Pendinginan & Penyimpanan: Keluarkan loyang dari oven. Kastengel yang baru keluar dari oven akan terasa sedikit lunak, ini sangat normal! Jangan langsung diangkat. Biarkan hingga benar-benar bersuhu ruang. Kue akan mengeras dan menjadi renyah dengan sendirinya setelah dingin. Setelah benar-benar dingin, susun rapi di dalam toples kedap udara.

Notes

💡 Penyimpanan Tahan Lama: Kastengel yang dipanggang hingga kering sempurna dan disimpan dalam toples yang tertutup rapat (kedap udara) dapat bertahan renyah di suhu ruang hingga 2 minggu, atau 1 bulan di dalam kulkas.
💡 Keju Cheddar Mengering: Untuk topping keju cheddar yang lebih garing dan tidak mudah hancur di toples, Anda bisa membiarkan keju cheddar yang sudah diparut diangin-anginkan di suhu ruang selama 1 jam sebelum ditaburkan ke atas kue.