Go Back
Semangkuk Resep Gule Rampoe segar dengan aneka sayuran

Gule Rampoe Aceh

Hidangan sayur bening tradisional khas Aceh. Menggabungkan tekstur lembut nangka muda, renyahnya melinjo, dan hijaunya aneka dedaunan di dalam kuah kaldu segar beraroma belimbing wuluh dan cabai. Sangat sehat, tanpa santan, dan bebas minyak goreng!
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 6 Porsi
Course: Hidangan Utama, Sayur Berkuah, Sup Sehat
Cuisine: Indonesian, Sumatra (Aceh)
Calories: 160
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Kaldu & Sayuran Keras:
  • 1,5 Liter 6-8 cup air kaldu ayam asli (atau air putih ditambah kaldu ayam bubuk/kaldu jamur)
  • 75 gram buah melinjo segar
  • 250 gram nangka muda potong-potong (rebus sebentar secara terpisah untuk membuang getahnya, lalu tiriskan)
  • 100 gram pepaya muda kupas, iris tebal memanjang seukuran korek api besar
  • 4 buah kacang panjang potong-potong sepanjang 4 cm
Isian Protein & Dedaunan Hijau:
  • 150 gram udang segar ukuran sedang kupas kulit dan kepalanya, buang kotoran punggungnya
  • 25 gram daun melinjo daun so
  • 25 gram daun kacang panjang muda opsional, bisa diganti tambah takaran daun melinjo/bayam
  • 25 gram pucuk daun ubi jalar daun singkong muda juga bisa sebagai alternatif
  • 1 ikat kecil kangkung petik daun dan bagian mudanya saja, cuci bersih
  • 2 lembar daun jeruk purut buang tulang tengahnya
Bumbu Kasar (Bumbu Ulek):
  • 6 buah cabai rawit merah sesuaikan tingkat kepedasan dengan lidah keluarga
  • 2 buah belimbing wuluh segar jika tidak ada, ganti dengan 2 sdt perasan air jeruk nipis
  • 2 ½ sdt garam halus
  • ½ sdm gula pasir

Equipment

  • Panci rebusan ukuran besar (soup pot).
  • Cobek batu (untuk menghaluskan bumbu).

Instruction
 

  1. Mendidihkan Kaldu: Siapkan panci besar di atas kompor. Masukkan air kaldu ayam beserta daun jeruk purut. Besarkan api dan biarkan air mencapai titik didih.
  2. Merebus Sayuran Keras: Masukkan buah melinjo dan nangka muda (yang sudah direbus buang getahnya) ke dalam panci. Kecilkan api sedikit, masak (simmer) perlahan selama 10–15 menit hingga nangka mulai melunak dan buah melinjo cukup empuk.
  3. Menyiapkan Bumbu Segar: Sambil menunggu sayuran direbus, masukkan cabai rawit merah, belimbing wuluh utuh, garam, dan gula ke dalam cobek. Ulek hingga menjadi pasta kasar (tidak perlu terlalu halus seperti blender, biarkan tekstur kasarnya terlihat).
  4. Memasukkan Bumbu dan Sayuran Sedang: Tuangkan pasta bumbu kasar ke dalam panci kaldu. Aduk rata perlahan. Setelah itu, masukkan irisan pepaya muda dan potongan kacang panjang. Biarkan direbus lagi selama 8–10 menit hingga pepaya muda empuk.
  5. Memasukkan Protein Udang: Setelah semua sayuran keras dan sedang empuk, masukkan udang segar kupas ke dalam panci yang masih bergolak pelan. Masak udang selama 2–3 menit saja hingga warnanya berubah merah muda/oranye cerah. Jangan terlalu lama agar udang tidak keras.
  6. Sentuhan Akhir (Dedaunan): Ini adalah tahap paling terakhir. Masukkan seluruh sayuran daun (daun melinjo, daun ubi, dan kangkung). Aduk rata hingga daun terendam kuah panas. Biarkan masak selama 1–2 menit saja, cukup sampai daun sedikit layu namun warnanya tetap hijau terang. Jangan biarkan panci mendidih lama bergejolak.
  7. Penyajian: Cicipi kuahnya. Sesuaikan rasa garam atau tingkat keasamannya. Matikan api kompor. Sendokkan sayur ke dalam mangkuk besar dan sajikan selagi panas bersama lauk pendamping kesukaan keluarga.

Notes

💡 Mencegah Kangkung Menghitam: Sayuran berdaun hijau gelap seperti kangkung sangat mudah teroksidasi dan menghitam jika panci ditutup setelah sayur matang. Biarkan uap panasnya menguap secara terbuka agar warna sayur Anda cantik seperti di restoran.
💡 Opsi Vegan/Vegetarian: Resep ini sangat mudah dimodifikasi menjadi vegan. Cukup ganti kaldu ayam dengan kaldu jamur pekat, dan ganti udang dengan potongan tahu sutra atau tempe goreng setengah matang.