Go Back
gulai nangka padang

Gulai Nangka Minang

Gulai nangka muda khas Sumatra Barat dengan bumbu rempah yang sangat berani, pedas, pekat, dan sedikit asam segar dari asam kandis. Bumbunya direbus bersama santan tanpa ditumis, menciptakan kuah kalio kemerahan yang medok dan berminyak alami.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 6 Porsi
Course: Hidangan Utama, Sayur Berkuah
Cuisine: Indonesian, Minangkabau (Sumatra Barat)
Calories: 240
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Bahan Utama & Aromatik:
  • 500 gram nangka muda potong kecil-kecil
  • 600 ml santan encer
  • 480 ml sekitar 500 ml santan kental pekat
  • 1 buah asam kandis bisa diganti 1 sdt pasta asam jawa jika tidak ada
  • 2 lembar daun jeruk purut buang tulang daunnya
  • 1 lembar daun kunyit ikat simpul (wajib untuk aroma khas Padang)
  • 2 lembar daun salam
  • 1 batang serai memarkan/geprek
  • 1 ruas jari ± 2 cm lengkuas, memarkan
  • Garam secukupnya
Bumbu Halus:
  • 7 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 3 buah cabai merah besar buang bijinya (untuk warna merah)
  • 5 – 8 buah cabai merah keriting sesuaikan selera pedas
  • 3 butir kemiri sangrai hingga kecokelatan
  • 1 ruas jari ± 2 cm kunyit segar, bakar sebentar
  • 1 ruas jari ± 2 cm jahe segar
  • 1 sdt ketumbar bubuk
  • ½ sdt jintan bubuk
  • ½ sdt merica putih bubuk

Equipment

  • Panci besar berdasar tebal.
  • Blender atau cobek batu.

Instruction
 

  1. Persiapan Nangka Muda: Didihkan air, rebus nangka muda selama 20–30 menit hingga agak empuk dan getahnya keluar. Tiriskan, bilas dengan air mengalir, lalu peras sedikit dengan lembut untuk membuang rasa pahit sisa getah. Sisihkan.
  2. Merebus Bumbu (Teknik Minang Asli): Siapkan panci. Masukkan santan encer dan bumbu yang sudah dihaluskan (ingat, bumbu tidak ditumis dengan minyak!). Tambahkan daun salam, daun jeruk, daun kunyit, lengkuas, serai, dan asam kandis.
  3. Proses Pematangan Bumbu: Panaskan panci dengan api sedang-kecil. Aduk sesekali hingga kuah mulai mendidih ringan dan wangi rempahnya keluar kuat.
  4. Memasukkan Nangka: Masukkan potongan nangka muda yang sudah direbus tadi ke dalam panci. Biarkan direbus perlahan (simmering) di dalam bumbu selama 10 menit agar rasa rempahnya terserap ke dalam serat nangka.
  5. Penyelesaian dengan Santan Kental: Tuangkan santan kental perlahan ke dalam panci. Turunkan suhu kompor ke api kecil. Aduk secara perlahan dan konstan agar santan tidak pecah.
  6. Pengentalan Kuah: Masak terus hingga kuah gulai mengental, menyusut, dan warnanya berubah menjadi merah keemasan pekat (mengeluarkan minyak alami). Tambahkan garam, cicipi rasanya.
  7. Penyajian: Matikan api. Gulai Nangka Minang siap disajikan dengan nasi hangat dan rendang daging.

Notes

💡 Trik Rasa Restoran Padang: Gulai ini rasanya justru akan jauh lebih lezat keesokan harinya! Biarkan gulai beristirahat semalaman di suhu ruang (hangatkan sebentar sebelum tidur), bumbu akan meresap sempurna layaknya proses membuat kalio atau rendang.
💡 Opsi Substitusi Internasional: Jika Anda bermukim di luar negeri, daun kunyit bisa dilewati dan tambahkan takaran kunyit bubuk. Nangka muda kalengan (dalam air garam/ brine) bisa digunakan, bilas bersih sebelum dimasak.