Go Back
gulai nangka jawa

Gulai Nangka Jawa

Gulai nangka muda bergaya Jawa yang jauh lebih lembut, tidak terlalu pedas, dan berkuah sedikit lebih encer. Aroma kayu manis, cengkeh, ketumbar, dan rasa manis legit dari gula merah menciptakan harmoni kenyamanan rumahan yang otentik.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 6 Porsi
Course: Hidangan Utama, Sayur Berkuah
Cuisine: Indonesian, Jawa (Tengah/Timur)
Calories: 260
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Bahan Utama & Aromatik:
  • 500 gram nangka muda potong-potong kecil
  • 700 ml santan encer
  • 500 ml santan kental
  • 3 sdm minyak goreng untuk menumis
  • 2 lembar daun salam
  • 2 lembar daun jeruk purut buang tulang tengahnya
  • 1 batang serai memarkan/geprek
  • 1 batang kecil ± 3 cm kayu manis utuh
  • 2 butir cengkeh utuh opsional, sangat khas Jawa
  • 1 – 2 sdm irisan gula merah/gula aren untuk mendapatkan profil manis khas Jawa
  • Garam secukupnya
Bumbu Halus:
  • 6 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 3 buah cabai merah keriting bisa dilewati jika ingin sama sekali tidak pedas
  • 2 butir kemiri wajib disangrai
  • 1 ruas jari ± 2 cm kunyit segar (atau ½ sdt kunyit bubuk)
  • 1 ruas jari ± 2 cm jahe segar
  • 1 ruas jari ± 2 cm lengkuas muda
  • 1 sdt ketumbar bubuk sangrai
  • ½ sdt merica putih bubuk

Equipment

  • Panci besar untuk merebus.
  • Wajan/panci anti lengket untuk menumis.
  • Cobek atau blender.

Instruction
 

  1. Merebus Nangka: Sama seperti metode sebelumnya, rebus nangka muda dalam air mendidih selama 20–30 menit hingga empuk. Tiriskan dan peras lembut untuk membuang getahnya. Sisihkan.
  2. Menumis Bumbu (Teknik Jawa): Panaskan minyak goreng di dalam panci berdasar tebal. Masukkan bumbu halus. Tumis dengan api sedang hingga bumbu berbau sangat harum, matang, dan minyak terpisah dari ampasnya (tanak).
  3. Memasukkan Rempah Daun & Kayu: Masukkan daun salam, daun jeruk, kayu manis, cengkeh, dan serai ke dalam tumisan bumbu. Aduk-aduk sebentar hingga layu.
  4. Mencampur Santan Encer: Tuangkan santan encer ke dalam panci. Aduk rata agar bumbu tumis yang berkerak di dasar panci larut menyatu dengan kuah. Biarkan hingga mendidih ringan.
  5. Memasukkan Nangka: Masukkan nangka muda rebus. Masak perlahan (simmering) selama kurang lebih 10 menit agar rasa dasar bumbu meresap ke dalam nangka.
  6. Penyelesaian Santan Kental: Tuangkan santan kental, garam, dan irisan gula merah. Segera turunkan api ke tingkat terkecil. Aduk sesekali secara perlahan.
  7. Pengentalan: Masak terus hingga kuah gulai sedikit mengental, berwarna kuning pucat keemasan yang cantik, dan aroma rempahnya sangat wangi. Cicipi dan pastikan ada jejak rasa manis legit yang seimbang dengan gurihnya kuah.
  8. Penyajian: Matikan api. Sajikan Gulai Nangka Jawa hangat-hangat bersama nasi putih, lauk tempe goreng, dan taburan bawang merah goreng yang melimpah.

Notes

💡 Tingkat Kepedasan: Gulai gaya Jawa pada dasarnya dirancang tidak pedas agar bisa dinikmati oleh anak-anak. Rasa pedas biasanya disajikan terpisah melalui sambal terasi atau sambal bajak.
💡 Trik Kekentalan: Kuah gulai gaya Jawa akan semakin mengental dengan sendirinya saat suhu kuah mendingin. Jika terlalu kental keesokan harinya, tambahkan sedikit air panas saat menghangatkannya di kompor.