Go Back
Piring daging masak merah aceh gurih

Daging Masak Merah Aceh

Hidangan daging sapi tradisional khas tradisi Meugang Aceh. Dimasak perlahan dengan bumbu rempah aromatik pekat, cabai kering, dan kelapa sangrai (u neulheu). Menghasilkan daging empuk, berkuah kental merah bata, gurih, dan pedas hangat. Bebas santan peras!
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 40 minutes
Servings: 6 Porsi
Course: Hidangan Utama, Lauk Pauk
Cuisine: Indonesian, Sumatra (Aceh)
Calories: 420
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Bahan Utama & Pengental:
  • 750 gram daging sapi pilih bagian paha atau sengkel, potong kotak sedang
  • 800 - 900 ml air bersih
  • ½ butir kelapa tua segar parut kasar (untuk disangrai)
  • 4 sdm minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus (Bumbu Basah):
  • 8 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 6 buah cabai merah keriting segar
  • 4 - 5 buah cabai rawit merah sesuaikan tingkat kepedasan
  • 4 buah cabai merah kering rendam dalam air panas hingga mengembang/lunak
  • 1 sdt ketumbar butir sangrai atau ketumbar bubuk
  • ½ sdt merica hitam atau putih bubuk
  • 1 ½ sdt garam halus
  • 1 ruas jari ± 2 cm jahe segar
  • 1 ruas jari ± 2 cm lengkuas segar
  • 1 ruas ± 2 cm kunyit segar (jangan terlalu banyak agar tidak menjadi kuning)
Rempah Aromatik Kering & Daun (Wajib Ada):
  • 2 batang serai ambil bagian putihnya, memarkan
  • 2 lembar daun pandan simpulkan
  • 5 butir kapulaga hijau/putih
  • 3 butir cengkeh
  • 2 buah bunga lawang pekak
  • 1 batang ± 4 cm kayu manis
Penyeimbang Rasa:
  • 2 ½ sdm air perasan asam jawa dari 1 sdt asam jawa pekat dilarutkan air
  • ½ sdt gula pasir hanya sebagai penyeimbang tingkat keasaman, bukan untuk membuat masakan jadi manis

Equipment

  • Panci tebal atau wajan besar.
  • Wajan anti-lengket (untuk menyangrai kelapa).
  • Blender atau cobek batu.

Instruction
 

  1. Membuat U Neulheu (Kelapa Sangrai): Panaskan wajan tanpa minyak dengan api kecil-sedang. Masukkan kelapa parut. Sangrai sambil terus diaduk rata agar tidak gosong di bawahnya. Sangrai hingga warnanya cokelat keemasan tua dan harum. Matikan api, biarkan agak dingin, lalu ulek atau chopper kelapa sangrai tersebut hingga teksturnya sangat halus dan mengeluarkan minyak alami (menjadi pasta). Sisihkan.
  2. Mengahaluskan Bumbu: Masukkan seluruh bahan bumbu halus (bawang, cabai segar, cabai kering, jahe, lengkuas, kunyit, ketumbar, merica, dan garam) ke dalam blender. Tambahkan sedikit saja air bekas rendaman cabai kering untuk memudahkan proses blending. Haluskan hingga benar-benar lumat.
  3. Menumis Bumbu: Panaskan 4 sdm minyak goreng di dalam wajan besar atau panci. Masukkan bumbu halus. Tumis dengan api sedang selama 6-8 menit. Pastikan bumbu ditumis hingga benar-benar matang, harum menyengat, warna merahnya menggelap, dan minyaknya terpisah dari bumbu (pecah minyak). Ini kunci agar bumbu tidak langu.
  4. Memasukkan Rempah Aromatik: Masukkan serai memar, daun pandan, kapulaga, cengkeh, bunga lawang, dan kayu manis. Aduk-aduk terus selama 1-2 menit hingga aroma rempah menonjol.
  5. Memasak Daging Sapi: Masukkan potongan daging sapi. Aduk rata hingga seluruh daging terbalut bumbu pekat dan permukaannya berubah warna (pucat kemerahan).
  6. Proses Merebus Lambat (Slow Cooking): Tuangkan air bersih. Besarkan api hingga air mendidih. Setelah mendidih, turunkan api ke tingkat kecil. Tutup panci, dan biarkan daging direbus perlahan (simmering) selama kurang lebih 45 hingga 60 menit hingga daging sapi menjadi empuk.
  7. Penyelesaian Akhir: Setelah daging empuk dan air mulai menyusut, masukkan pasta kelapa sangrai (u neulheu), air asam jawa, dan gula pasir. Aduk rata. Biarkan panci dalam keadaan terbuka, masak lagi selama 10-15 menit dengan api kecil hingga kuahnya mengental, menyusut berbalut pada daging, dan minyak kemerahan alami naik ke permukaan. Cicipi dan sesuaikan garamnya jika perlu.
  8. Penyajian: Matikan api. Angkat dan tuang Daging Masak Merah Aceh ke dalam mangkuk saji. Hidangkan selagi panas bersama nasi putih dan emping melinjo.

Notes

💡 Trik Warna Merah Maksimal: Biarkan proses perebusan tahap akhir dilakukan tanpa menutup wajan/panci. Uap air akan keluar menguap, membiarkan sari minyak dari kelapa sangrai dan cabai naik ke permukaan, menciptakan lapisan warna merah bata yang mengilap sempurna.
💡 Kelezatan yang Meningkat: Sama seperti rendang, hidangan ini rasanya akan jauh lebih enak dan bumbunya akan meresap sempurna jika didiamkan semalaman dan dihangatkan kembali keesokan harinya!