Go Back
Ayam Bakar Taliwang pedas khas Lombok

Ayam Bakar Taliwang

Ayam bakar ikonik kebanggaan Lombok. Menggunakan ayam kampung muda yang dibelah bekakak, dibakar dengan olesan bumbu pekat dari perpaduan cabai, terasi bakar, dan wangi kencur yang kuat. Gurih, pedas menyala, dan berasap!
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 4 Porsi (1 Ekor Ayam Bakakak)
Course: Barbeque, Hidangan Utama, Lauk Pauk
Cuisine: Indonesian, Nusa Tenggara Barat (Lombok)
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Bahan Utama:
  • 1 ekor ayam kampung muda atau ayam pejantan ukuran 600-800 gram, belah bagian dadanya membentang (spatchcock/bakakak), tekan tulang punggungnya hingga rata
  • 1 sdm air perasan jeruk nipis untuk melumuri ayam
  • 1 sdt garam halus
Bumbu Halus (Bumbu Taliwang):
  • 10 buah cabai merah keriting sesuaikan tingkat kepedasan
  • 5 buah cabai merah kering rendam air panas hingga lunak (memberikan warna merah pekat yang cantik)
  • 5 buah cabai rawit merah tambah jika berani pedas level ekstrem
  • 7 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 1 buah tomat merah ukuran sedang
  • 1 ruas jari ± 2 cm kencur segar, kupas
  • 1 sdt penuh terasi udang wajib dibakar/disangrai dulu
  • 1 sdt irisan gula merah/gula aren
  • 1 sdt garam halus
  • 4 sdm minyak goreng untuk mempermudah blender/mengulek dan menumis
  • 50 ml ¼ cup air mineral
Bahan Pelengkap:
  • 2 buah jeruk limau jeruk sambal, potong dua (jangan diganti jeruk nipis karena wanginya berbeda)

Equipment

  • Panggangan arang atau grill pan (teflon panggangan kompor).
  • Wajan ukuran sedang (untuk menumis bumbu).
  • Blender atau cobek batu.
  • Kuas oles masakan.

Instruction
 

  1. Mempersiapkan Ayam: Lumuri ayam kampung yang sudah dibelah bakakak dengan air jeruk nipis dan garam ke seluruh permukaannya. Diamkan selama 10-15 menit agar bau amisnya hilang. Tidak perlu dibilas.
  2. Menghaluskan Bumbu: Masukkan cabai merah keriting, cabai merah kering, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, tomat, kencur, terasi bakar, gula merah, dan garam ke dalam blender atau cobek. Haluskan hingga benar-benar hancur menjadi pasta.
  3. Menumis Bumbu Taliwang (Tanak): Panaskan minyak goreng di wajan dengan api sedang. Masukkan bumbu halus. Tumis terus-menerus selama 7-10 menit hingga bumbu matang, sangat harum, warnanya menggelap merah pekat, dan minyak terpisah dari ampasnya (pecah minyak). Tuangkan 50 ml air, masak sebentar hingga mengental seperti saus. Matikan api dan sisihkan.
  4. Proses Bakar Tahap 1 (Par-Grill): Panaskan panggangan arang atau grill pan. Letakkan ayam membentang dengan bagian kulit menghadap ke bawah. Bakar selama 10-15 menit (bolak-balik) hanya sampai daging ayam mengencang, kaku, dan kulitnya berubah warna pucat keemasan. (Langkah ini bertujuan mengunci pori-pori daging agar bumbu oles nanti melekat kuat).
  5. Memarinasi dengan Bumbu Tumis: Angkat ayam setengah matang tadi ke piring besar. Olesi seluruh permukaannya (bolak-balik) dengan bumbu Taliwang yang sudah ditumis tebal-tebal menggunakan kuas. Jika Anda punya waktu lebih, biarkan termarinasi selama 20-30 menit agar meresap.
  6. Proses Bakar Tahap 2 (Finishing): Kembalikan ayam berbumbu ke atas panggangan (gunakan api sedang, jangan terlalu besar agar bumbu tidak gosong sebelum ayam matang). Bakar ayam perlahan selama 20-30 menit sambil terus dibolak-balik dan rajin diolesi sisa bumbu di wajan. Bakar hingga ayam matang sempurna ke dalam, bumbunya terkaramelisasi, dan bagian tepi sayap/paha sedikit gosong eksotis (charred).
  7. Penyajian: Angkat Ayam Taliwang ke piring saji besar. Kucuri seluruh permukaannya dengan perasan air jeruk limau untuk menyuntikkan kesegaran aromatik penawar pedas. Hidangkan segera bersama nasi putih mengepul, plecing kangkung, dan beberuk terong.

Notes

💡 Opsi Oven (Jika Tak Ada Panggangan): Jika Anda tinggal di apartemen atau malas berasap-asapan, Anda bisa memanggang ayam berbumbu (setelah langkah 5) di dalam oven pada suhu 200°C selama 25-30 menit, lalu pindahkan ke teflon sebentar saja di akhir untuk mendapatkan kerak panggangnya.
💡 Sisa Bumbu: Jangan pernah membuang sisa bumbu Taliwang di wajan! Sisa bumbu ini bisa disajikan sebagai cocolan sambal pelengkap di meja makan, sangat sedap diaduk dengan nasi hangat.