Go Back
Ayam bakar sapit dibalut kelapa parut

Ayam Bakar Sapit Palembang

Ayam bakar tradisional khas Palembang yang luar biasa gurih. Ayam diungkep perlahan dengan bumbu rempah, santan kental, dan kelapa sangrai muda hingga meresap dan berminyak, lalu dibakar sebentar untuk aroma karamelisasi yang menggugah selera.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 6 Porsi
Course: Hidangan Utama, Lauk Pauk
Cuisine: Indonesian, Sumatra (Palembang)
Calories: 420
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Bahan Utama:
  • 1 ekor ayam potong cuci bersih, potong menjadi 8 bagian
  • 400 ml santan encer dari sisa perasan santan kental
  • 400 ml santan kental dari 1 butir kelapa parut tua
  • 150 gram kelapa parut setengah tua kelapa muda untuk urap, sangrai kering sebentar di wajan tanpa minyak hingga harum tapi belum kecokelatan
  • 1 sdt garam halus sesuaikan selera
  • ½ sdt gula aren atau gula merah sisir halus (untuk penyeimbang rasa)
  • 2 lembar daun jeruk purut buang tulang daunnya
Bumbu Halus:
  • 6 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 3 buah cabai merah besar atau cabai merah keriting sesuaikan selera pedasnya
  • ½ sdt ketumbar bubuk atau ketumbar butir sangrai
  • ¼ sdt jintan bubuk
  • ½ sdt terasi udang bakar jangan dilewatkan, ini kunci rasa khas Sumatra
  • ½ sdt garam halus

Equipment

  • Wajan besar (untuk mengungkep ayam).
  • Cobek batu atau chopper bumbu.
  • Bilah bambu jepit (atau tusuk sate tebal).
  • Panggangan arang atau grill pan (teflon panggangan kompor).

Instruction
 

  1. Membuat Bumbu Halus: Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, ketumbar, jintan, terasi bakar, dan ½ sdt garam hingga benar-benar lumat membentuk pasta.
  2. Mengungkep Ayam (Tahap 1): Siapkan wajan besar. Tata potongan ayam mentah di dasar wajan. Tuangkan santan encer. Nyalakan kompor dengan api sedang-kecil. Masak perlahan hingga ayam berubah warna menjadi pucat (setengah matang). Jaga agar santan encer tidak mendidih terlalu bergejolak.
  3. Memasukkan Bumbu dan Santan Kental (Tahap 2): Setelah ayam setengah matang, masukkan bumbu halus dan daun jeruk purut. Aduk perlahan agar bumbu menyelimuti ayam. Segera tuangkan santan kental ke dalam wajan. Kecilkan api ke tingkat yang paling rendah (simmering). Jangan ditutup rapat.
  4. Memasak Hingga Menyusut (Reduction): Masak ayam perlahan sambil sesekali diaduk dari dasar wajan agar tidak gosong. Tunggu hingga kuah santan menyusut drastis, mengental, dan mulai mengeluarkan minyak alaminya (pecah minyak/blondo). Proses ini membutuhkan waktu sekitar 30-40 menit.
  5. Memasukkan Kelapa Sangrai: Setelah kuah kental berminyak, masukkan kelapa muda parut yang sudah disangrai dan irisan gula aren. Aduk rata. Masak lagi selama beberapa menit hingga seluruh bumbu menjadi kering, pekat, dan membalut erat potongan ayam. Cicipi dan sesuaikan rasa garam/gulanya. Matikan api.
  6. Proses Menjepit (Sapit): Angkat potongan ayam yang sudah berbalut bumbu. Ambil bilah bambu jepit (atau dua buah tusuk sate menyilang), lalu jepit potongan daging ayam agar bumbu kelapanya terkunci dan tidak mudah hancur.
  7. Membakar Ayam: Panaskan panggangan arang atau grill pan kompor. Bakar ayam jepit dengan api sedang selama 2 hingga 3 menit per sisi. Karena ayam sudah matang, tujuan pembakaran ini hanya untuk mendapatkan sedikit warna karamelisasi dan aroma asap yang wangi. Olesi sesekali dengan sisa bumbu kelapa di wajan jika ada.
  8. Penyajian: Angkat ayam bakar dari panggangan. Buka jepitan bambunya secara perlahan, letakkan di piring saji. Hidangkan selagi panas dengan nasi putih, sambal terasi segar, dan lalapan kesukaan keluarga.

Notes

💡 Trik Kelapa Sangrai: Jangan menyangrai kelapa parut sampai berwarna cokelat gelap seperti membuat bumbu rendang. Sangrai asal kering airnya dan wangi saja. Tekstur kelapa yang masih agak pucat ini akan membuat lapisan luar ayam tetap lembap saat dibakar.
💡 Persiapan Lebih Awal (Make Ahead): Anda bisa memasak ayam ungkep berbumbu ini pada malam hari dan menyimpannya di kulkas. Keesokan siangnya, Anda hanya perlu membakarnya sebentar sebelum jam makan siang keluarga. Bumbunya dijamin akan lebih meresap!