Go Back
Semangkum Resep Asinan Betawi segar dengan sayuran

Asinan Betawi Asli

Salad sayur tradisional kebanggaan Jakarta. Menampilkan paduan sayuran mentah renyah dan tahu putih yang diguyur kuah bumbu kacang encer bercita rasa asam, manis, dan pedas. Sangat menyegarkan, sehat, dan cocok dinikmati dingin!
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 25 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 6 Porsi
Course: Camilan Siang, Hidangan Pembuka, Salad
Cuisine: Betawi (Jakarta), Indonesian
Calories: 280
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Sayuran & Isian (Cuci Bersih Semua):
  • 5-6 lembar daun selada potong-potong kasar
  • 200 gram sekitar 2 cup kol/kubis, iris sangat tipis
  • 150 gram wortel kupas dan potong korek api halus (julienne)
  • 1 buah timun ukuran sedang potong korek api atau iris tipis bulat
  • 100 gram tauge segar rendam air panas sebentar lalu tiriskan (buang ekornya jika suka)
  • 2 buah tahu putih padat kukus sebentar atau goreng setengah matang, potong dadu
  • Opsional Sejumput sawi asin, potong kecil-kecil untuk sentuhan tradisional Betawi
Bahan Kuah Asinan (Bumbu Kacang):
  • 250 gram kacang tanah goreng atau sangrai hingga matang (sisihkan 1 sdm kacang utuh untuk taburan nanti)
  • 5 buah cabai merah keriting buang bijinya jika tidak suka pedas
  • 5 buah cabai rawit merah sesuaikan selera pedasnya
  • 2 siung bawang putih
  • 1 sdm bubuk ebi udang kering yang sudah disangrai & dihaluskan – bisa dilewati untuk versi vegan
  • 1 sdt garam halus
  • 4 sdm gula pasir
  • 150 gram gula aren/gula merah sisir halus
  • 150 ml air asam jawa dari 1 sdm asam jawa pekat yang dilarutkan air hangat, saring
  • 1 sdm cuka dapur atau cuka beras
  • 750 ml air matang 250 ml untuk memblender, 500 ml untuk merebus kuah
Bahan Pelengkap (Garnish):
  • Kerupuk mie kuning
  • Kerupuk merah kerupuk padang/tapioka
  • Kacang tanah goreng utuh

Equipment

  • Panci ukuran sedang (untuk memasak kuah).
  • Blender atau cobek batu.
  • Mangkuk saji besar.

Instruction
 

  1. Menyiapkan Sayuran: Cuci bersih semua sayuran dengan air matang atau air matang bersuhu ruang. Tiriskan. Seduh tauge sebentar dengan air mendidih agar tidak bau langu, lalu tiriskan kembali. Kukus tahu putih atau goreng setengah matang, lalu potong dadu seukuran gigitan. Sisihkan semua bahan isian.
  2. Menghaluskan Bumbu Kacang: Masukkan kacang tanah goreng (sisakan sedikit untuk taburan), cabai merah keriting, cabai rawit, bawang putih, dan 250 ml air ke dalam blender. Haluskan hingga benar-benar lumat dan kental.
  3. Memasak Kuah Asinan: Tuangkan bumbu kacang halus ke dalam panci sedang. Masukkan sisa air (500 ml), bubuk ebi, garam, gula pasir, gula aren sisir, air asam jawa, dan cuka. Aduk perlahan agar semua bahan tercampur.
  4. Mendidihkan Kuah: Masak kuah asinan dengan api sedang sambil terus diaduk perlahan. Masak hingga gula benar-benar larut, ebi wangi, dan kuah mendidih ringan. Cicipi rasanya! Anda harus mendapatkan harmoni rasa: manis legit, asam segar, pedas yang sopan, dan sedikit asin gurih. Jika terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit air lagi (konsistensi kuah asinan Betawi adalah encer seperti kuah sup, bukan kental seperti bumbu sate).
  5. Proses Pendinginan (Sangat Krusial): Matikan api. Biarkan kuah asinan hingga uap panasnya hilang, lalu masukkan ke dalam wadah tertutup dan simpan di kulkas minimal 1-2 jam. Kuah harus disajikan dalam keadaan dingin atau minimal bersuhu ruang.
  6. Penyajian (Assembling): Tata selada, irisan kol, wortel, timun, tauge, dan tahu dadu di dalam mangkuk saji.
  7. Sentuhan Akhir: Guyur sayuran tersebut dengan kuah bumbu kacang asam-pedas yang sudah didinginkan secara melimpah. Taburi bagian atasnya dengan kacang tanah goreng utuh dan remasan kerupuk mie kuning serta kerupuk merah. Sajikan segera!

Notes

💡 Opsi Alternatif Ebi: Jika Anda tidak menyukai aroma ebi atau memiliki alergi, Anda bisa menggantinya dengan 1 sendok teh kecap ikan, atau ½ sendok teh kaldu jamur untuk memberikan kedalaman rasa gurih yang serupa.
💡 Daya Simpan: Kuah asinan ini bisa dibuat sehari sebelumnya (make ahead) dan disimpan di kulkas. Rasanya justru akan semakin tajam dan menyatu keesokan harinya!