Go Back
Piring berisi hidangan Acar Pedas Daging Sapi

Acar Pedas Daging

Daging sapi empuk yang dimasak dalam kuah bumbu kuning beraoma rempah kuat, dipadukan dengan renyahnya wortel dan timun. Keseimbangan sempurna antara rasa gurih, pedas cabai, dan asam segar jeruk nipis. Cepat dibuat, siap dalam 40 menit!
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Porsi
Course: Hidangan Utama, Lauk Pauk
Cuisine: Indonesian
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Bahan Utama:
  • 300 gram daging sapi pilih has dalam/luar, potong tipis kecil seukuran gigitan
  • 4 lembar daun jeruk purut buang tulang daun bagian tengahnya
  • 1 lembar daun salam
  • 1 batang serai ambil bagian putihnya saja, memarkan/geprek
  • 6 buah cabai rawit hijau biarkan utuh
  • 6 siung bawang merah ukuran kecil kupas kulitnya, biarkan utuh
  • 50 gram sekitar ½ buah timun, belah dua memanjang, buang bijinya, iris serong
  • 50 gram sekitar ½ buah wortel, kupas, potong korek api
  • 1 sdt garam halus
  • ¾ sdt gula pasir
  • 300 ml air bersih
  • 2 sdt air perasan jeruk nipis segar
  • 1 sdm minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus:
  • 4 siung bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 1 ruas jari ± 2 cm kunyit segar, bakar sebentar di atas kompor lalu kupas
  • 1 ruas jari ± 2 cm jahe segar
  • 2 buah cabai merah keriting
  • 2 buah cabai rawit merah tambah jika suka lebih pedas

Equipment

  • Wajan atau teflon berdasar tebal.
  • Cobek dan ulekan (atau blender/chopper untuk bumbu halus).
  • Pisau tajam dan talenan daging.

Instruction
 

  1. Menumis Bumbu: Siapkan wajan, panaskan 1 sdm minyak goreng dengan api sedang. Masukkan bumbu halus, daun jeruk, daun salam, dan serai. Tumis terus-menerus hingga bumbu matang, warnanya sedikit menggelap, dan mengeluarkan aroma harum yang kuat (tidak berbau langu).
  2. Memasak Daging Sapi: Masukkan potongan daging sapi ke dalam wajan. Aduk rata bersama bumbu hingga seluruh permukaan daging berubah warna (pucat kecokelatan).
  3. Proses Merebus: Tuangkan 300 ml air bersih ke dalam wajan. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata. Biarkan mendidih, lalu kecilkan api sedikit. Masak perlahan selama 15-20 menit hingga daging menjadi empuk dan kuahnya menyusut, mengental, dan meresap ke dalam daging.
  4. Memasukkan Sayuran Acar: Setelah daging empuk dan air kaldu menyusut (sedikit nyemek), masukkan wortel, cabai rawit hijau utuh, bawang merah utuh, dan timun. Aduk-aduk sebentar saja (sekitar 1-2 menit) agar sayuran sedikit layu namun tetap bertekstur renyah.
  5. Sentuhan Akhir: Matikan api kompor. Segera tuangkan 2 sdt air perasan jeruk nipis ke dalam wajan. Aduk rata. Cicipi dan sesuaikan rasa (pastikan ada keseimbangan antara gurih, pedas, dan sedikit asam segar).
  6. Penyajian: Angkat dan tuang ke dalam mangkuk saji. Hidangkan segera bersama sepiring nasi putih hangat.

Notes

💡 Trik Daging Anti-Alot: Pastikan Anda memotong daging berlawanan dengan arah serat. Jika Anda menggunakan daging bagian rendang (seperti paha luar), Anda mungkin perlu merebusnya lebih lama (tambahkan sedikit air panas bertahap) hingga benar-benar empuk sebelum memasukkan sayuran pelengkapnya.
💡 Keamanan Rasa: Jangan pernah memanaskan (mendidihkan) air jeruk nipis terlalu lama karena akan mengubah rasa hidangan menjadi pahit. Selalu masukkan di tahap paling akhir saat api sudah mati.